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Ricchi di fibre, acido folico e magnesio , gli spinaci sono soprattutto una fonte importante di luteina, un pigmento della famiglia dei carotenoidi; dall’intensa attività antiossidante, la luteina è utile soprattutto
per la salute della macula, la parte centrale della retina, e protegge da cataratta e degenerazione maculare senile. Per mantenere integro il loro contenuto di luteina, però, gli spinaci vanno consumati crudi: a confermarlo è uno studio condotto dalla Linköping University, in Svezia, e pubblicato su Food Chemistry
